Cuocere la pasta: conosci tutti i trucchi? Il Test che ti aiuta a scoprire se conosci davvero tutti i segreti del piatto più amato dagli italiani.

Qual è la pentola migliore per cuocere la pasta?

  Più larga che alta.  Dipende dal tipo di pasta.  Più alta che larga.

Qul è la quantità d’acqua ideale?

  Si deve calcolare un litro per 100 g di pasta.  Deve arrivare a un paio di centimetri sotto il bordo della pentola.  Più di un litro per 100 g: più acqua si usa, più costante rimane la temperatura nel corso della cottura.

Qual è la quantità perfetta di sale?

  Un cucchiaino ogni litro di acqua.  Dipende dalla quantità di acqua.  Dipende dalla quantità di pasta.

Come bisogna buttare la pasta?

  Sempre tutta insieme.  Quella lunga tutta insieme, quella corta un po’ alla volta.  Tutta insieme o un po’ alla volta non importa.

Durante la cottura, è bene aggiungere sempre un po’ d’olio nell’acqua?

  Sì, per evitare che la pasta “si incolli” durante la cottura.  No, non serve a niente.  Solo per le sfoglie di pasta più grandi (lasagne) o per la pasta fresca, che potrebbe “incollarsi”.

La pentola va coperta?

  No, va lasciata senza coperchio:  Va coperta per due terzi, in modo che il vapore possa fuoriuscire e la pasta cuocia in modo uniforme.  Sì, completamente: in questo modo la pasta cuoce prima.

Una volta scolata, è bene passarla sotto un getto di acqua fredda?

  Solo se la pasta andrà servita fredda (per esempio nelle insalate di pasta).  No, per non farle perdere il suo strato di amido colloso necessario per legarsi bene con i sughi e i ragù.  Sì, per bloccarne la cottura e impedire che si scuocia.