A Palmi, il più grande spettacolo dopo il weekend con un ospite speciale, lo chef Fabio Campoli!!!
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carosello strabiliante di invitanti e sorprendenti proposte, a partire dagli antipasti, passando
per i primi ed i secondi piatti, giungendo infine ai dessert. Destinati ad una valutazione solo in
parte legata alla degustazione, ma anche ad aspetti più tecnici come la
tecnica di esecuzione, oltre ad aspetti puramente estetici ed artistici (creatività , accostamenti
cromatici e di forme), tutti i piatti si sono rivelati geniali creazioni o innovative reinterpretazioni
di pietanze appartenenti all’immenso patrimonio gastronomico italiano, assemblate con
grande perizia e ammirevole cura. Conclusasi nel primo pomeriggio l’intensa gara, neanche il
tempo di prendere fiato che gli ambienti dello “Stella Maris†hanno iniziato ad essere
allegramente invasi da un numero crescente di inconfondibili giacche bianche, indaffarate a
rifinire e montare gli elaborati proposti nelle tre tradizionali sezioni della Rassegna: Cucina,
Pasticceria e Sculture Artistiche; a fine giornata saranno quasi duecento le opere esposte, a
ricreare ancora una volta, d’incanto, quell’insolito, magico e stupefacente museo dell’arte e
del genio culinario che, da anni, rende unica questa Manifestazione. Anche se strettamente
radicate nell’ambito gastronomico, grazie a stringenti prescrizioni regolamentari che limitano
all’uso soltanto di prodotti commestibili (cioè verosimili ingredienti di ricette da ristorazione),
ogni opera presentata ha impressionato per una ricerca estrema del dettaglio e
dell’impressione estetica, all’insegna di una raffinatezza e di una creatività apparentemente
inesauribili. A lasciare letteralmente senza parole è stata la categoria delle Sculture
Artistiche: più di trenta opere di altissimo livello, opere che per la maggior parte, se
presentate in altri concorsi analoghi, avrebbero vinto senza difficoltà , sbaragliando l’ordinaria
concorrenza! Incredibilmente varie in quanto a materiali e tecniche impiegate (ghiaccio,
vegetali, margarina, zucchero, pasta di pane, cioccolato), hanno messo a dura prova la
Giuria Tecnica che le ha dovute valutare, stilando, a malincuore, una classifica che facesse
prevalere un’opera piuttosto che un’altra. Un compito così arduo poteva essere portato a
termine soltanto da grandi esperti in ogni specialità , quali i maestri
mise en place e laGiuseppe Spina(Campania),
Joseph Vella (Malta), Salvatore Pasqua (Calabria), Maurizio Urso (Sicilia),Paolo Caridi
concorso a squadre riservato alle Scuole Alberghiere, la quarta edizione del Trofeo “Costa
Violaâ€, ideale palcoscenico di lancio per le nuove promesse della cucina: ancora una volta i
ragazzi delle scuole, seguiti dai loro docenti, hanno realizzato un menù completo,
dall’antipasto al dolce, attenendosi agli stessi severi requisiti tecnici previsti per i concorrenti
professionisti. Nato anch’esso da un’idea dello chef Sgrò, che ha voluto così dare continuitÃ
alla sua quarantennale attività di insegnante nelle scuole alberghiere, il Trofeo intitolato al
meraviglioso litorale palmese si è dimostrato per l’ennesima volta un’occasione unica e
inimitabile nel panorama italiano, poiché fornisce a tutti i giovani partecipanti l’opportunità di
osservare da vicino e lavorare gomito a gomito con i professionisti più affermati del mondo
lavorativo di cui un giorno intendono fare parte. Terminata l’attenta disamina degli
innumerevoli elaborati da parte della Giuria, è stato finalmente aperto il salone espositivo al
pubblico, ormai impaziente di ammirare tutte le meraviglie presenti, che hanno la peculiaritÃ
di incarnare canoni di armonia, eleganza, bellezza soprattutto grazie alle straordinarie doti
dei loro autori, non certo per il valore intrinseco della materia prima impiegata, consistente
quasi esclusivamente nei più comuni ingredienti presenti in ogni cucina, trasfigurati per
l’occasione dall’imprevedibile lampo di genio dei loro capaci manipolatori. Se la connotazione
(Calabria). La Rassegna è stata ancora una volta affiancata dal parallelo3
artistica ha precluso la degustazione dei piatti esposti, i concorrenti e il folto pubblico hanno
potuto degustare per tutto il pomeriggio le stuzzicanti proposte gastronomiche delle
numerose aziende presenti con i loro stand alla kermesse: a loro volta alfieri dell’eccellenza
made in Italy, alcune tra le più rinomate aziende dell’enogastronomia nazionale, e calabrese
in particolare, hanno fatto assaporare e apprezzare i loro prodotti più famosi e le loro ultime
novitÃ
preannunciare il momento della proclamazione dei vincitori, ha fatto la sua comparsa nel
cielo il consueto ammaliante caleidoscopio di fuochi pirotecnici della ditta Jochi i Focu di
Palmi, che costituisce un altro tratto distintivo delle Rassegne dell’Associazione
Professionale Cuochi Calabresi. Dissolto l’eco dell’ultimo boato, si sono aperte le porte del
sontuoso salone della Cena di Gala: preparato e servito ad arte dall’impeccabile personale
del Grand Hotel “Stella Marisâ€, il menù ha omaggiato i prodotti e i piatti tipici che fanno amare
la cucina calabrese nel mondo. Tra una portata e l’altra, sono stati consegnati i dovuti
riconoscimenti a tutte le aziende e le Istituzioni che, con il loro sostegno e la loro
collaborazione, hanno reso possibile la Manifestazione: tra gli Enti che hanno fornito il loro
patrocinio, la
Calabria – Assessorato alle Attività Produttive
(v. elenco delle Aziende nell’ultima pag.). A segnare la fine delle gare e aRegione Calabria – Assessorato al Turismo, la Provincia di Reggio, la Confcommercio, la Confersercenti, laColdiretti Reggio Calabria
Proprio il Presidente di quest’ultima, il
suo fianco, insieme al Presidente Sgrò, anche
il nome del vincitore del prezioso
Sacco, in argento e cristallo
profonda amicizia nei confronti del Presidente Sgrò, organizzatore, il noto chef
ha invitato tutti i colleghi presenti a non dimenticare mai il forte legame che
ogni professionista ha con i propri clienti, che va sempre preservato, insieme
alla sintonia con il loro gusto, che va perseguita creando ogni singolo piatto.
Anche lui emozionato, Fabio Campoli ha quindi svelato l’identità del vincitore
e l’Accademia del Bergamotto.prof. Vittorio Caminiti, ha chiamato alFabio Campoli, per proclamarepremio speciale realizzato dal Maestro. Lusingato per l’invito all’evento e manifestandoNella foto, da sin. Caminiti, Forte, Sgrò, Campoli
del prestigioso premio:
Vincenzo Forte
del piatto di pasticceria:
, autore“Mousse di melanzane al
cacao su biscuit al
pistacchio e crema di
mandorle, cremoso al
cioccolato e peperoncino,
gelato al bergamotto e
arance all’anice stellatoâ€
Grande la soddisfazione
del vincitore per un
premio prezioso e unico,
proprio come il prodotto a
cui è dedicato.
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Da qui in avanti, tutta una girandola di premiazioni, a partire dai consueti premi speciali:
Valorizzazione del Territorio
tipico dell’area d’origine del loro autore;
occhiâ€
idea ispiratrice; tutto ciò prima di risalire la classifica vera e propria, scoprendo i nomi dei
fortunati giunti sul podio. I premi speciali del
dall’
dell’
grande entusiasmo della nutrita comitiva proveniente dell’Isola dei Cavalieri, si è aggiudicato
per la seconda volta consecutiva il monumentale Trofeo “Costa Violaâ€, realizzato
artigianalmente in terracotta, il
1 dell’IPSSARA “Gagliardi†e l’
Tra i professionisti, la
ha consacrato l’affermazione del valente e pluridecorato chef
, per gli elaborati che più siano riusciti ad esaltare un prodottoEffetto Artistico – “Arte da Gustare con gli, per i lavori che più abbiano impressionato la Giuria per originalità di esecuzione e4° Trofeo “Costa Viola†sono stati conquistatiIPSSAR di Villa San Giovanni (RC) (Valorizzazione del Territorio) e dalla Squadra n. 2IPSSARA “Enrico Gagliardi†di Vibo Valentia (Effetto Artistico). Sospinto dal solitoTeam ChefMalta, che ha preceduto, nell’ordine, la Squadra n.Istituto “Giuseppe Renda†di Polistena (RC).Prima Gara della Ristorazione Professionale, svoltasi in mattinata,Giuseppe Di Gioia(Campania), con il piatto
Natasha Buttigieg, giovane concorrente di Malta, seguita dallo chef campano
Pezzella
sesta Mariella Clemente (Puglia).
Nella sezione
imposto sull’agguerritissima concorrenza
“Dal Nord al Sud… Baccalà e Coniglioâ€. Seconda classificataGiuseppe. Quarto classificato Ryan Bonnici (Malta), quinto Maurizio Esposito (Campania),Sculture Artistiche della Rassegna si èLuca Mazzotta(Calabria), con una strabiliante opera di ghiaccio ad altezza
d’uomo, raffigurante un pescespada e un delfino emergenti
dal mare, scultura che ha letteralmente lasciato a bocca
aperta tutti i visitatori ed ha a lungo calamitato gli obiettivi
dei numerosi fotografi presenti
conquistato meritatamente il secondo posto l’evocativa
scultura in margarina, dal titolo
dell’artista
classificata un’opera raffinata che ha fatto la gioia dei più
piccoli,
da
Nella
(v. foto a destra). Ha“Drago Biancoâ€, creazioneViktoriya Sukhomyatkina (Campania). Terza“La storia di Cenerentolaâ€, realizzata in pastigliaccioRamona Rimmaudo (Sicilia).Pasticceria, è salito sul gradino più alto del podioFrancesco Amato
d’autunnoâ€.
Malta, rispettivamente con
aggiudicato la coppa più importante lo chef
Addelio
medaglie d’oro, d’argento e di bronzo)
giornata di gare, il Presidente Giuseppe Sgrò ha voluto ringraziare per l’usuale e squisita
accoglienza la famiglia Crucitti, proprietaria del Grand Hotel “Stella Marisâ€, insieme ai veri
protagonisti della Manifestazione, tutti quei cuochi, pasticceri e scultori che, con esemplare
lealtà agonistica, hanno sfoggiato con passione il meglio del loro repertorio, rammentando a
, con il suo elegante dessert “FreschezzaAl secondo e terzo posto doppietta per il team diKurt Attard e Timothy Zammitt. Nella categoria Cucina, si èFabrizio Clemente, precedendo Giuseppinae Wayne Desira. (Di seguito l’elenco dei vincitori di tutti i premi speciali e delle. A conclusione della festosa ed entusiasmante5
tutti quanto sia nobile arte la cucina, quando è frutto dell’espressione dei suoi più ispirati
interpreti.
Rocco Sgrò
Tutti i VINCITORI della Rassegna 2011 di Cucina, Pasticceria e Sculture Artistiche
– Categoria A: CUCINA –
(1°)
Medaglia d’oro
n. 7 CLEMENTE Fabrizio (2°) n. 34 ADDELIO Giuseppina (3°) n. 24 DESIRA Waynen. 16
Medaglia d’argento
COLETTA Lucianon. 18
Medaglia di bronzo
FORTE Salvatoren. 26
Premio Speciale Effetto Artistico
FERRARA Luigin. 27
Premio Speciale Valorizzazione del Territorio
CERCHIA Giuseppen. 11
ANZINI Gianfranco– Categoria B: PASTICCERIA –
(1°)
Medaglia d’oro
n. 10 AMATO Francesco (2°) n. 9 ATTARD Kurt (3°) n. 11 ZAMMITT Timothyn. 5
Medaglia d’argento
FORTE Salvatoren. 4
Medaglia di bronzo
FILTRANO Salvatoren. 3
Premio Speciale Valorizzazione del Territorio
FORTE VINCENZOn. 6
MAZZA Sandro– Categoria C: SCULTURE ARTISTICHE –
(1°)
Medaglia d’oro
n. 27 MAZZOTTA Luca (2°) n. 8 SUKHOMYATKINA V. (3°) n. 4 RIMMAUDO Ramonan. 1
Medaglia d’argento
DI GIOIA Giuseppen. 6
Medaglia di bronzo
GALEA Josephn. 25
Premio Speciale Effetto Artistico
CASSALIA Antoninon. 5
Premio Speciale Effetto Artistico
ESPOSITO Ferdinandon. 13
Premio Speciale Valorizzazione del Territorio
RAMONDINO Antonion. 19
GUERRISI Giacomo – TRIVERI Giuseppe6
4° Trofeo “COSTA VIOLA†riservato alle Scuole Alberghiere
(1°) CHEFMALTA (2°) IPSSARA “Gagliardi†Sq. 1 Vibo V. (3°) IIS “G. Renda†Polistena (RC)
Premio Speciale Effetto Artistico
IPSSARA “Gagliardi†Squadra 2 Vibo Valentia
Premio Speciale Valorizzazione del Territorio
IPSSAR Villa San Giovanni (RC)
ALBO D’ORO del TROFEO “COSTA VIOLAâ€
Anno Primo Classificato Secondo Classificato Terzo Classificato
2011
IIS “G. Renda†Polistena
(RC)
CHEFMALTA IPSSARA “Gagliardi†Vibo V.2010
Istituto “Alfio Moncadaâ€
Lentini (SR)
CHEFMALTA IPSSARA “Gagliardi†Vibo V.2009
Istituto “Alfio Moncadaâ€
Lentini (SR)
CHEFMALTA
IPSSAR Villa San Giovanni
(RC)
2008
Istituto “Alfio Moncadaâ€
Lentini (SR)
CFP Bagnara Calabra (RC)
IPSSAR Le Castella
Isola di Capo Rizzuto (KR)
PRIMA GARA della RISTORAZIONE PROFESSIONALE
(1°) DI GIOIA Giuseppe (2°) BUTTIGIEG Natasha (3°) PEZZELLA Giuseppe
(4°) BONNICI Ryan (5°) ESPOSITO Maurizio (6°) CLEMENTE Mariella
Premio Speciale ACCADEMIA del BERGAMOTTO: n. 3 Pasticceria Forte Vincenzo
Gli Enti che hanno patrocinato la Manifestazione:
Regione Calabria
Assessorato al Turismo
Provincia di Reggio Calabria
Ass. alle Attività Produttive
Confcommercio
Confesercenti Coldiretti Reggio Calabria Accademia del Bergamotto
Per contattare gli organizzatori:
Giuseppe Sgrò – Presidente dell’Associazione Professionale Cuochi Calabresi
e-mail: sgroppino@email.it – Telefono: 392 2335781
